LA MIA STORIA
Mi chiamo Roberto Allocca, sono nato ad Avellino e attualmente vivo a San Michele di Serino, in provincia di Avellino. Ho trascorso la mia infanzia a Marigliano, un piccolo paese della provincia di Napoli.
Inizio la mia carriera nel 2001, a fianco dello chef Enrico Derflingher de La Terrazza dell’Hotel Eden di Roma, una Stella Michelin. Nel 2003 lo chef Alfonso Iaccarino mi da l'opportunità di lavorare al ristorante Don Alfonso 1890, due Stelle Michelin, prima come capo partita e poi come secondo Chef. Nel 2005 approdo come capo partita al Marennà, stellato di Feudi di San Gregorio. Successivamente, sono diventato secondo Chef al fianco dello Chef Paolo Barrale fino all'agosto 2011. Nel 2011, sono stato proclamato prima Miglior Chef Emergente della Campania e del Sud Italia e poi con grande emozione vengo eletto Miglior Chef Emergente d’Italia. Nello stesso anno ho incontrato lo Chef Pino Lavarra, da questa conoscenza inizia la mia esperienza come sous-chef presso il "Ristorante Rossellinis" nel 2012. Nel 2013, ho assunto il ruolo di Executive Chef al Relais Blu di Massa Lubrense, ottenendo una stella Michelin nel novembre 2014.Nel 2019, sono diventato Executive Chef nel progetto Marennà. Dopo quattro anni, alla ricerca di nuove sfide, ad inizio 2024 sono stato contattato dall'Hotel Le Agavi per la posizione di Executive Chef.
Dall'orto alla tavola
"Il potenziale latente di un ristorante
è nel suo orto a km 0"
Lo studio della materia prima si articola su più fronti:
si parte dal progetto di realizzazione di un orto basato su un sistema organico rigenerativo, nel quale si coltivano gli ortaggi necessari recuperando e sperimentando diverse tipologie.
Attraverso l’orto si tesse, così, un legame con il piatto,
un filo sottile che porta a rispettare la materia impiegandone ogni sua parte, dalle foglie alle radici
Solo con Roberto mi sento a casa.
La sua cucina è tanto familiare quanto innovativa.
Paolo Rossi, Napoli
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