Una mia ricetta: MANZO - Glassato alla fava tonka, verza piastrata e caramello di melograno

Manzo Glassato alla Fava Tonka, Verza Piastrata e Caramello di Melograno

Ingredienti:

• 4 filetti di manzo di alta qualità

• 1 fava tonka, grattugiata

• 1 verza, tagliata a strisce sottili

• 1 melograno, i chicchi separati

• 3 cucchiai di olio d'oliva extra vergine

• 2 cucchiai di aceto balsamico

• Sale e pepe nero, q.b.

Per la Glassatura:

• 3 cucchiai di miele

• 2 cucchiai di salsa di soia

• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

Istruzioni:

1. Preparazione della Glassatura:

• In una ciotola, mescola il miele, la salsa di soia, lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato. Questa sarà la glassatura per il manzo.

1. Marinatura del Manzo:

• Distribuisci uniformemente la glassatura sui filetti di manzo, assicurandoti che siano completamente coperti. Lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti per consentire ai sapori di amalgamarsi.

1. Cottura del Manzo:

• Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Scola l'eccesso di glassatura dai filetti di manzo e cuocili nella padella per 3-4 minuti per lato, o fino a quando sono dorati all'esterno ma ancora rosa all'interno. Trasferisci i filetti su un piatto e lasciali riposare.

1. Piastratura della Verza:

• Nella stessa padella, aggiungi una cucchiaiata d'olio d'oliva e cuoci le strisce di verza fino a quando sono teneri e leggermente caramellati. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

1. Preparazione del Caramello di Melograno:

• In un pentolino a fuoco basso, sciogli una manciata di chicchi di melograno con l'aceto balsamico. Cuoci finché il composto non si addensa leggermente e assume una consistenza simile a un caramello. Lascia raffreddare.

1. Assemblaggio del Piatto:

• Disponi le strisce di verza piastrata sul piatto. Posiziona sopra i filetti di manzo glassato. Guarnisci con i chicchi di melograno rimasti e versa il caramello di melograno sulla carne.

1. Finale:

• Gratta la fava tonka fresca sopra il piatto per aggiungere un tocco aromatico finale. Servi il manzo glassato alla fava tonka, verza piastrata e caramello di melograno immediatamente, godendo della combinazione di sapori intensi e contrastanti.

Questo piatto sofisticato è un connubio di dolcezza, acidità e robustezza, offrendo un'esperienza gastronomica indimenticabile. Buon appetito!