Una mia ricetta: VITELLONE - lingua scottata, finocchio brasato e shoyu al caffè

Ingredienti:

Per la Lingua Scottata:

• 1 lingua di vitellone, già pulita

• Sale grosso

• Pepe nero

• Olio d'oliva extra vergine

Per il Finocchio Brasato:

• 2 finocchi, tagliati a fette sottili

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cipolla, tritata finemente

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 1 tazza di brodo di carne

• Sale e pepe nero

Per lo Shoyu al Caffè:

• 1/2 tazza di salsa shoyu (salsa di soia giapponese)

• 2 cucchiai di caffè espresso forte

• 2 cucchiai di zucchero di canna

• 1 cucchiaio di aceto di riso

• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

Istruzioni:

Per la Lingua Scottata:

1. In una pentola capiente, porta ad ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi la lingua di vitellone e cuoci per 10 minuti.

2. Scola la lingua e sciacquarla abbondantemente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.

3. Pelala delicatamente, rimuovendo eventuali parti grumose o eccesso di grasso. Taglia la lingua a fette spesse.

4. Scalda una padella antiaderente con un filo d'olio d'oliva. Scotta le fette di lingua fino a quando sono ben dorate su entrambi i lati. Aggiusta di sale e pepe. Tieni da parte.

Per il Finocchio Brasato:

1. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio, cuocere fino a quando sono dorati e profumati.

2. Aggiungere le fette di finocchio e rosolarle leggermente.

3. Versare il brodo di carne sulla verdura, coprire la padella e lasciar cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti o fino a quando il finocchio è tenero.

4. Regolare di sale e pepe secondo il gusto. Tieni da parte.

Per lo Shoyu al Caffè:

1. In un piccolo pentolino, mescolare insieme la salsa shoyu, il caffè espresso, lo zucchero di canna, l'aceto di riso e lo zenzero grattugiato.

2. Portare il tutto ad ebollizione a fuoco medio, quindi ridurre il calore e far sobbollire per circa 5-7 minuti o finché la salsa si addensa leggermente. Tieni da parte.

Assemblaggio del Piatto:

1. Disporre le fette di lingua scottata su un piatto da portata.

2. Adagiare il finocchio brasato accanto alla lingua.

3. Versare delicatamente lo shoyu al caffè sulla lingua e il finocchio, facendo attenzione a distribuirlo uniformemente.

4. Guarnire con erbe aromatiche fresche, come prezzemolo o timo, per un tocco finale.

5. Servire immediatamente, permettendo ai sapori intensi e contrastanti di mescolarsi in un piatto unico che celebra la qualità del vitellone e la creatività culinaria.