Una mia ricetta: BACCALA' - alla "Genovese", cialda croccante e salsa al limone

Ingredienti:

Per il Baccalà:

• 500g di filetti di baccalà dissalato

• 2 cipolle medie, affettate sottilmente

• 3 cucchiai di olio d'oliva extra vergine

• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 1 tazza di vino bianco secco

• 1 tazza di brodo di pesce

• Sale e pepe nero, q.b.

• Prezzemolo fresco, tritato finemente per guarnire

Per la Cialda Croccante:

• 100g di farina

• 50g di burro fuso

• 1 uovo

• Sale e pepe nero, q.b.

Per la Salsa al Limone:

• Succo di 2 limoni

• Scorza grattugiata di 1 limone

• 4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine

• Sale e pepe nero, q.b.

Istruzioni:

Per il Baccalà:

1. In una padella capiente, riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e cuocere fino a quando sono morbide e leggermente dorate.

2. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, fino a quando è aromatico.

3. Aggiungere i filetti di baccalà nella padella. Soffriggere brevemente da entrambi i lati per ottenere una leggera doratura.

4. Versare il vino bianco nella padella e farlo evaporare a fuoco alto.

5. Aggiungere il brodo di pesce, abbassare il fuoco e lasciar cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti o finché il baccalà è cotto e si sfalda facilmente. Aggiustare di sale e pepe.

Per la Cialda Croccante:

1. In una ciotola, mescolare la farina con il burro fuso, l'uovo, il sale e il pepe. Mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea.

2. Riscaldare una padella antiaderente e versare un mestolo di impasto. Cuocere da entrambi i lati fino a quando la cialda diventa croccante e dorata.

3. Ripetere il processo fino a esaurire l'impasto. Lasciare raffreddare le cialde.

Per la Salsa al Limone:

1. In una ciotola, mescolare insieme il succo di limone, la scorza grattugiata, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Regolare gli ingredienti secondo il gusto personale.

Assemblaggio del Piatto:

1. Disporre i filetti di baccalà sulla cialda croccante, posizionandoli al centro del piatto.

2. Versare la salsa al limone sui filetti di baccalà.

3. Guarnire con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza.

4. Servire immediatamente, assaporando la combinazione del baccalà morbido, della cialda croccante e della salsa al limone dal gusto vibrante. Un piatto che unisce la tradizione della cucina genovese con una presentazione moderna e invitante.